【鳥羽周作のシズる】一つ星シェフが教えるニンニクの使い方にこだわった極上の”ペペロンチーノ”の作り方

個人的に1番好きな作り方です
アーリオ・オーリオ久々にやりました（笑）

材料（1人前）
パスタ　1.7mm　80g
青森県産　にんにく１袋　
イタリアンパセリ　
鷹の爪（ペペロンチーノ・ピッコロ）　1個
ピュアオリーブオイル　
エクストラバージンオイル　適量

１　8割ほどのニンニクを半分にカットし、残りのニンニクをスライスにして芯を除く。２種類にカットする。
２　・ニンニクのコンフィ作り
半割のニンニクとピュアオリーブオイルをニンニクの半分が浸かるくらい入れて強火にかける、泡が出てきたら弱火にして、狐色でトロッとなるまで炒めたら、火を止めておく
３　パスタを茹でる（塩分量は水量の１％）
４　スライスしたニンニクと半分に割ったピッコロをフライパンに入れ、オリーブオイルで浸し、強火で火にかけ、泡が出てきたら弱火にする
５　茹で上がる２分前にイタリアンパセリを刻む
６　茹で上がる10秒前にイタリアンパセリと茹で汁
７　茹で上がったパスタとニンニクのコンフィを加え、素早く煽る
８　エクストラバージンオイルを加え器に盛り付けて完成
鳥羽周作のシズるチャンネル

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