こんにちは！美味しい料理で毎日を楽しく過ごしたい料理ブロガーです。
今回は、大人気料理研究家のリュウジさんが「世界で一番うまい」「しゃれにならんほど旨い」と豪語する、究極の湯豆腐をご紹介します。
皆さんは湯豆腐を食べる時、「味ポン」を使っていませんか？実は、リュウジさんが教える「本当のぽん酢」の食べ方を一度知ってしまうと、もう元には戻れなくなるかもしれません。虚な日でも、ダイエット中でも最高に幸せになれる一皿です！
1. このレシピのすごいところ
この湯豆腐は、ただお湯で煮るだけの料理ではありません。リュウジさん流の「引き算の美学」が詰まっています
- 驚きのシンプルさ: 昆布だし、豆腐、ネギだけ。この潔さが豆腐本来の味を引き立てます。
- 「本当のぽん酢」の衝撃: 柑橘とお酢だけでできた無添加のポン酢に、自分で塩や醤油を合わせるスタイル。これが素材の味を爆発させます。
- 究極の締め: 豆腐とネギの旨みが溶け出したスープで作る「さらさら雑炊」が、これまた絶品です。
2. 材料と分量（1〜2人分）
コスパ最強！スーパーの安い豆腐が高級料亭の味に変わります。
- 絹豆腐（300〜400g）：1パック
- 長ねぎ：1本
- 水：250cc
- 昆布だし（顆粒）：小さじ1と1/3 ※「本だしの昆布だし」がおすすめ
- ＜食べ方1：塩ポン酢＞
- ポン酢（柑橘とお酢のみのもの）：適量
- 塩：少々
- ＜食べ方2：醤油ポン酢＞
- ポン酢：適量
- 醤油：少々
- ＜締めの雑炊＞
- ご飯：100〜200g
- 卵：1個
- 塩・ポン酢：お好みで
3. 作り方・手順
調理工程は驚くほど簡単。ポイントは「ネギをしっかり煮ること」です。
3-1. 下準備
- 土鍋などの鍋に、水（250cc）と昆布だし（小さじ1と1/3）を入れます。
- 長ねぎ（1本）を斜め切りにします。
- 豆腐（300〜400g）を半分、または食べやすい大きさに切ります。
💡ポイント：ネギは野菜の中でも鍋の味を大きく変える存在です。1本丸ごと入れることで、スープに深い甘みと香りが移ります。
3-2. 調理・加熱
- 鍋に豆腐（1パック分）と長ねぎ（1本分）を入れ、蓋をして中火にかけます。
- 沸騰したら弱火にし、10分〜15分ほどじっくり煮込みます。
💡ポイント：豆腐が中までアツアツになり、ネギがトロトロになるまで煮込むのが「究極」への近道です。
3-3. 仕上げ・締め
- 器に豆腐とネギ、少しのスープを取り、お好みで塩（少々）とポン酢（適量）をかけて「塩ポン酢」でいただきます。
- 次に、醤油（少々）とポン酢（適量）を合わせた「醤油ポン酢」で味の変化を楽しみます。
- 最後に残ったスープにご飯（100〜200g）を入れ、溶き卵（1個）で閉じて雑炊にします。
💡ポイント：雑炊にする際、ご飯を一度水で洗ってから入れると、粘りが出ずサラサラとしたプロの仕上がりになります。
4. 実際に作って食べてみた感想
まず「塩ポン酢」で食べた時の豆腐の甘みに衝撃を受けました！市販の味付けポン酢では隠れてしまっていた、大豆本来の香りがダイレクトに伝わってきます。
さらに、ネギの甘みが溶け出したスープが本当に上品。締めのご飯を「洗ってから入れる」というリュウジさんのテクニックのおかげで、お腹いっぱいでもスルスル入ってしまう最高の雑炊になりました。1パック60円の豆腐が、ここまで化けるとは驚きです。
5. まとめ
リュウジ流「究極の湯豆腐」は、こんな時にぜひ試してほしいレシピです。
- とにかくヘルシーに、でも満足感のあるものを食べたい時
- 豆腐の本当の美味しさを再発見したい時
- 2日酔いや食欲がないけれど、何か温かいものを入れたい時
「引き算」が生み出す素材の旨み。ぜひ皆さんも「本当のぽん酢」を用意して、この感動を味わってみてください！
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