【鳥羽周作のシズる】シェフが教える何回でも作りたくなる激うまチキンライス（海南鶏飯）【#シズる vol.53】

シンガポールの「海南鶏飯」と
タイの「カオマンガイ」
厳密にはタレが違います
すいません

でも超うまいす
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【やばい海南鶏飯】

▼材料（2~3人前）
A:鶏もも肉　　250g
A:水　　　　　500g
A:顆粒だし　　1g
A:塩　　　　　3g
A:胡椒　　　　適量
A:ネギ頭　　　10g
A:生姜（スライス）　3枚

B：洗わない生米　250g
B：出汁　　　　　300g（↑でとった出汁）
B：サラダ油　　　　5g

○薬味
・みょうが・白ネギ　15g
・パクチー　　　　　5g
・大葉　　　　　　　1枚
・リンゴ酢　　　　　適量

○チリソース
・酢　　　　50g
・豆板醤　　5g
・蜂蜜　　　30g

▼作り方
・鍋にAの材料を入れ、火にかけ、沸騰したらアクをひき、落とし蓋と蓋をして15分程弱火で鶏肉に火を入れる
・鶏肉に火が入ったら、取り出し、残った出汁を濾す
・チリソースの材料を鍋に入れ、火にかけソースに濃度をつける
・鍋にBの材料を入れ、強火で火にかける
（油を入れることでパラパラになる）
米は洗うと粘りが出る。
・沸騰したら、弱火にし、12分炊き、火を止め、鶏肉を鍋に入れ5分蒸らす
・みょうがと白ネギをスライスし、水にさらした後、しっかりと水気を切る
・パクチーは一口大にカットし、大葉は千切りにする
・ボウルにみょうが、白ネギ、パクチー、大葉、リンゴ酢を入れ和える
・鶏肉をカットする
・お皿に、炊けた米を盛り、鶏肉、薬味、チリソースを盛り付けたら、完成

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