【鳥羽周作のシズる】料理人を目指すきっかけの一品「プレーンオムレツ」を10年ぶりに作ってみた【#シズる vol.66】

卵200個ぐらい買い込んで練習してました
懐かしい
「基本のオムレツ」

材料
たまご　3個
生クリーム　10g
無塩バター　3g
塩　ひとつまみ

◯ポイント
生クリームを入れる理由→コクと卵の温度上昇を遅くするため。牛乳でもOK
ヘラを使うことで作りやすくなる。
テフロン加工18cmのフライパンを使用→卵に厚みを持たせるため
焼く前にフライパンの近くに材料（卵とバター）を全て揃えておく。→スピード感を出すため。
卵を入れるタイミングはバターの焼ける音が小さくなった時

作り方
1.卵に生クリーム加え、コシがなくなるまでしっかり混ぜる
2.塩を加え、さらに混ぜ、卵を濾す
3.強火でフライパンを温めたら、バターを入れる
4.バターの焼ける音がおさまったら卵を入れる
5.フライパンを揺らしながら菜箸で外側から回すように動かす
6.スクランブルができてきたらフライパンを下に向け、ヘラで奥の方へ卵を返していく。
7.奥まできたらフライパンのへりを使って奥側の卵を焼き、剥がしやすくする
8.ヘラで焼いた箇所から裏返していく。
9.返したら、フライパンの持ち手を叩きながら裏返し繋ぎ目の部分を焼いて卵を閉じる
10.お皿に盛り付けて完成。

鳥羽周作のシズるチャンネル

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