【だれウマ】味噌は溶くな！出汁いらずで極上の「濃厚豚汁」の作り方

こんにちは！「料理ブログ」編集部です。

寒くなると無性に食べたくなる「豚汁」。いつも通りに出汁を取って、最後に味噌を溶いて…と作っていませんか？

今回ご紹介するのは、人気料理研究家・だれウマさんの「常識を覆す豚汁」です。

なんと、「出汁はいらない」「味噌は最後に溶かない」という驚きの作り方。それなのに、まるでポタージュのように濃厚でクリーミーな味わいになるんだとか。

動画を見て実際に作ってみましたが、これを知ったらもう普通の作り方には戻れないかもしれません…！

1. このレシピのすごいところ

この豚汁、ただの手抜きではありません。理にかなった調理法で、素材の旨味を爆発させています。

• 出汁がいらない：野菜と肉の旨味だけで十分すぎるほど美味しい。
• 味噌を「炒める」：最初に味噌を加えて炒めることで、香ばしさとコクが凝縮。
• ポタージュのような濃厚さ：野菜の甘みが溶け出し、とろっとした口当たりに。

2. 材料と分量（2人分）

冷蔵庫にある余り野菜でも美味しく作れますが、基本のバランスはこちらです。

• 豚バラ肉：150g（豚こま肉でもOKですが、バラの方がコクが出ます）
• 大根：100g（約3〜4cm）
• 人参：1/3本
• 玉ねぎ：1/2個
• ごぼう：1/3本
• 長ねぎ：1/2本
• 椎茸：2個
• ごま油：大さじ1（サラダ油でも可）
• 塩：ふたつまみ
• 味噌：大さじ3〜4（お好みの濃さで）
• 料理酒：50ml
• 水：400ml〜500ml
• 七味唐辛子：適量（お好みで）

3. 作り方・手順

3-1. 下準備

まずは具材を切っていきます。火の通りを均一にするのがポイントです。

1. 大根（100g）と人参（1/3本）は皮をむき（人参はむかなくてもOK）、いちょう切りにします。
2. 玉ねぎ（1/2個）と椎茸（2個）は薄切りにします。
3. 長ねぎ（1/2本）は斜め薄切りにします。
4. ごぼう（1/3本）は包丁の背で軽く皮をこそげ、ささがき（または斜め薄切り）にします。
5. 豚バラ肉（150g）は食べやすい大きさに切ります。

💡ポイント：玉ねぎと長ねぎは加熱すると甘みが出るので、砂糖やみりんの代わりになります。必ず入れましょう！

3-2. 調理・加熱

ここからがこのレシピの最大の山場、「炒め」の工程です。

1. 鍋にごま油（大さじ1）を熱し、豚バラ肉（150g）と、切った野菜類すべてを一気に入れます。
2. すぐに塩（ふたつまみ）を全体に振ります。
3. 中火で約5分ほど、しっかりと炒めます。

💡ポイント：塩を振って炒めることで「浸透圧」が働き、野菜の余分な水分とともに旨味が引き出されます。

4. 具材に油が回り、しんなりとしてきたら、なんとここで味噌（大さじ3〜4）を全量加えます。
5. 味噌を具材に絡めながら、中火でさらに約3分炒めます。

💡ポイント：味噌を焼くことで「メイラード反応」が起き、香ばしさと深いコクが生まれます。

3-3. 仕上げ

旨味をスープに移していきます。

1. 弱火にし、料理酒（50ml）を加えます。
2. 鍋底についた味噌の焦げなどをこそげ落とすように混ぜたら、蓋をして弱火で5分蒸し煮にします。

💡ポイント：アルコールが素材の旨味を溶かし出してくれます。

3. 蓋を開け、水（400ml〜500ml）を加えます。
4. 弱火のまま加熱し、鍋肌がふつふつとして沸騰直前まで温まったら完成です。
5. 器に盛り、お好みで七味唐辛子（適量）を振っていただきます。

4. 実際に作って食べてみた感想

「味噌を最初に炒めるなんて、香りが飛ぶんじゃ…？」と半信半疑でしたが、一口飲んで衝撃を受けました。

• 作る手間：出汁をとる手間がない分、切って炒めるだけなので楽ちんです。炒める時間は少しかかりますが、煮込み時間が短縮されるのでトータルでは早いです。
• 味の評価：「濃い！！」 味噌の角が取れていて、ものすごくまろやかです。野菜の甘みがスープに溶け込んでいて、本当にシチューやポタージュのような満足感があります。ごま油と焼いた味噌の香ばしさが食欲をそそり、ご飯が止まりません。

5. まとめ

今回はだれウマさんの「至高の豚汁」をご紹介しました。

• 濃厚な豚汁が好きな人
• 出汁を取るのが面倒な人
• 野菜をたっぷり摂りたい人

には特におすすめのレシピです。寒い日にこれ一杯あれば、体も心も温まること間違いなし。ぜひ今晩のおかずに作ってみてください！